本申请提供了一种花椒油及其制备方法。该制备方法包括：对花椒进行酶解处理；对酶解处理后的花椒进行水蒸汽蒸馏处理，得到花椒挥发精油和花椒渣；采用食用油对花椒渣进行热浸提，得到浸提花椒油；将花椒挥发精油与浸提花椒油混合，得到花椒油。先对花椒进行酶解处理，破坏花椒果皮的油囊，然后利用水蒸汽蒸馏提取其中的挥发成分特别是柠檬烯和芳樟醇这些主要特征香气物质，提升精油中香气成分的提取率；再采用食用油对花椒渣进行热浸提，提取花椒中的麻味物质且具有较高的提取率；将具有丰富的香气物质的花椒挥发精油与具有丰富麻味物质的浸提花椒油混合，通过调整二者比例，调和花椒油的风味。