本申请涉及食品加工领域，具体公开了一种瑞士卷蛋糕及其生产工艺。瑞士卷蛋糕包括蛋糕本体、馅料和淋面；蛋糕本体包括以下原料：70‑76份蜂蜜、284‑300份蛋黄、180‑200份白砂糖、380‑400份蛋白、115‑125份面粉、32‑40份可可粉、82‑90份牛奶、30‑44份黄油、20‑28份榛子酱；馅料包括以下原料：550‑650份稀奶油、25‑35份白砂糖、25‑35份榛子酱、18‑24份；淋面包括以下原料：14500‑1500份黑巧克力、1450‑1550份可可脂、140‑160份榛子酱、340‑360份榛子仁。本申请的瑞士卷蛋糕具有柔软度、湿润度、蓬松度高，低温储存周期长的优点。