本发明公开了一种活性染料吸附剂及其制备方法、牛仔面料环保染色方法，属于纺织领域，制备方法包括，将蔗糖和高碘酸钠溶于水中，将混合液调成酸性，反应后，加入沉淀剂，过滤得到甲酰基蔗糖溶液；将壳聚糖溶解到醋酸溶液中，得到壳聚糖溶液；混合甲酰基蔗糖溶液和壳聚糖溶液，搅拌后过滤，得到固态的活性染料吸附剂。该吸附剂在酸性环境下对活性蓝19吸附能力好，在碱性环境下能将活性蓝19洗脱出来，重复使用性好，使得活性染料、吸附剂两者都能重复利用，应用到牛仔面料环保染色方法中，使废水也能产生价值，有利于减少活性染料浪费，有利于降低后续废水处理压力，有利于降低废水处理成本。