本发明公开了一种水系锌离子电池负极材料、制备方法及锌离子电池。所述制备方法包括：提供电镀液，其包含互不相同的锌离子、第一金属离子和第二金属离子；利用所述电镀液，采用电沉积法在金属锌集流体上沉积三元合金，得到具有三维结构的所述负极材料。本发明制备的锌离子电池负极材料包含具有三维结构的合金层，其可以提供更多成核位点，有利于锌离子均匀成核和生长，抑制枝晶生长，并且具有元素梯度分布的合金负极中三种金属元素的协同效应可缓解锌离子电池循环过程中的析氢和腐蚀，降低锌沉积和溶解过电位，促进锌沉积/溶解过程更均匀，同时缓解循环过程中体积膨胀的问题，提高电池的高温性能和在快充时的稳定性和循环寿命。