本发明提供一种环保抗菌防油包装纸的制备方法，包括以下步骤：将苯硼酸修饰的壳聚糖加水溶解后滴入乙酸，搅拌均匀，待完全溶解后，将混合液的pH调节至碱性，得到苯硼酸修饰的壳聚糖胶液；将苯硼酸修饰的壳聚糖胶液均匀涂布在基纸表面，待基纸充分吸收胶液后，将基纸压平；将处理后的基纸放入干燥装置中干燥固化，固化后取出，自然冷却至室温，即可。本发明通过苯硼酸修饰的壳聚糖胶液与基纸发生化学反应，提高膜层的稳定性，获得具有良好的抗菌性能、防水防油性能和必要的机械强度的，健康安全的食品包装纸。