本发明公开了一种富含水溶性多糖的膨化食品原料及其制备方法和应用，属于食品技术领域。加工过程为：将莲藕和乌梅加入水中，煮3‑5分钟后，打浆和过筛得到莲藕浆；加入酵母溶液，对莲藕浆进行低温发酵，发酵温度为15‑20℃，发酵时间为20‑30h；再在发酵产物中加入茯苓浆，进行常温发酵，发酵温度为22‑26℃，发酵时间为20‑30h；发酵产物进行离心，固体于70‑90℃下进行干燥；膨化条件为：螺杆转速70‑90r/min，膨化温度Ⅰ区70‑80℃、Ⅱ区100‑120℃、Ⅲ区130‑150℃。本专利的膨化食品原料中水溶性多糖的含量高，具有膨化度高、齿感筋斗、有爆汁感和具有特殊风味等优点。