本申请提供一种口感脆嫩可调的空气炸锅，所述空气炸锅包括烹饪腔、热风组件、温控器，热风组件包括加热装置和风扇，所述加热装置设置于所述烹饪腔的上方，所述温控器控制所述加热装置在烹饪腔温度低于关停温度时持续加热，达到关停温度时关闭加热，还包括：所述空气炸锅具有第一烘烤模式和第二烘烤模式，第一烘烤模式所述烹饪腔与大气直接连通，第二烘烤模式所述烹饪腔与大气通过排气抑制装置间接连通；对于同一食材，第二烘烤模式所述加热装置的关停温度高于第一烘烤模式所述加热装置的关停温度。