本发明属于酿茶制作技术领域，具体涉及一种酿茶制作装置及其制作方法，包括茶叶萎雕机构、茶粬制作机构和茶叶揉捻机构，茶叶揉捻机构包括揉捻盘，揉捻盘下侧的内壁上固定连接有多个以揉捻盘轴心呈环形阵列的弧形条，揉捻盘内部的下部通过多个弧形条分隔出多个揉捻槽，揉捻盘上通过运动传动架安装有位于揉捻盘上侧的揉捻单元，揉捻单元的外侧装配有自动出液单元，茶粬制作机构生产的茶粬输出至自动出液单元的内部，自动出液单元包括茶粬储存壳，茶粬储存壳的下侧固定连接有下料管，下料管的内部安装有球形堵珠，球形堵珠的外径小于下料管的内径。本发明能够将茶叶和茶粬更加均匀的揉捻在一起，提升茶叶生产完成后的品质。