本发明提供了一种利用汽爆秸秆酶解糖温和制备山梨醇的方法，所述方法包括：将秸秆依次进行复水、汽爆和酶解，得到汽爆秸秆酶解糖粗品；将汽爆秸秆酶解糖粗品调节pH作为阴极电解液，进行第一步电催化和吸附，得到汽爆秸秆酶解糖液；将汽爆秸秆酶解糖液进行第二步电催化。本发明提供的方法采用温和电催化方法，实现生物质复杂体系转化为山梨醇，安全性好，减少催化剂损伤，反应可靠；并将过程中酶解糖转化产生的抑制物分子通过电催化结合吸附有效脱除，解决转化过程中抑制物产生的抑制作用；山梨醇得率高，可以实现山梨醇的可持续制备和工业化生产。