本发明公开了一种面筋机的卷面筋机构，其包括机架、卷轴组件和压料组件，卷轴组件包括卷料轴、齿条片和推料套筒，卷料轴与机架可转动连接，卷料轴包括卷料轴段，齿条片设置在卷料轴内，齿条片能够被驱动的其齿牙露出至卷料轴段的圆周壁外或收入至卷料轴内，推料套筒设置在卷料轴上，推料套筒能够被驱动的在卷料轴上轴向移动，卷料轴径向方向的后方设置有台面，压料组件位于台面的上方，压料组件与卷料轴段对应设置，压料组件能够被驱动的上抬或下压。本申请的卷面筋机构，其可以对面筋块进行压制后将其卷制成面筋卷，生产效率高，卷制的面筋卷大小统一、紧实，且食用口感优良。