本发明公开了一种电缆剥皮装置及剥皮方法，主要涉及电缆剥皮的技术领域。包括套筒和第一转盘，第一转盘上沿径向设有若干个支杆，支杆上转动连接有与电缆侧面滚动接触的滚轮、以及与电缆表皮配合使用的切割刀，还包括第二转盘，第二转盘上设有与支杆滑动接触的弧形槽；第一转盘的端部设有与套筒转动连接的中心轴，中心轴的端部对称的设有凸起，底座上沿周向设有环型槽、以及与环型槽相连通的螺旋槽，凸起依次在环型槽和螺旋槽上滑动，分别驱动切割刀在电缆表面沿周向和螺旋轴向移动。本发明的有益效果在于：解决现有的剥皮装置剥皮不便的问题，提高电缆剥皮的效率和效果。