本发明涉及锂离子电池技术领域，尤其是涉及一种镍锰酸锂材料及其制备方法和锂离子电池。本发明提供的一种镍锰酸锂材料的制备方法，包括如下步骤：S1、锰盐、含有掺杂元素的金属盐、氟化铵和尿素进行水热反应，得到层状双氢氧化合物；S2、所述层状双氢氧化合物煅烧后，得到金属复合氧化物；S3、所述金属复合氧化物、镍源和锂源烧结后，得到所述镍锰酸锂材料。本发明的镍锰酸锂材料的制备方法，通过体相掺杂能够对材料的晶体结构进行调控，从而改善了材料的结构稳定性和热稳定性，提高了材料的循环性能和倍率性能，将其用于锂离子电池的正极材料，有利于提高电池的电化学性能。