本发明涉及图像处理技术领域，更具体地，本发明涉及一种基于纹理特征的猪肉质量评定方法，方法包括：对猪肉图像进行阈值分割，获取若干个二值化图像；获取猪肉图像中每个像素点在每个二值化图像中的梯度影响因子以及面积影响因子；根据猪肉图像中每个像素点在每个二值化图像中的梯度影响因子以及面积影响因子，获取每个像素点在每个二值化图像中的灰度值的重要程度，进而得到每个像素点在每个二值化图像中的灰度值对最终二值化图像的权重；获取猪肉图像中的每个像素点在最终二值化图像中的灰度值，得到最终二值化图像对猪肉质量进行评定，本发明解决了反光对大理石花纹检测的影响，使猪肉质量的评定更加准确。