本发明公开了一种凤爪生产用发酵卤制工艺，涉及凤爪卤制生产技术领域，包括S1：原料选择，选择新鲜、无病害的冷冻鸡爪作为原料，要求鸡爪饱满、肉质鲜嫩；S2：对原料进行预先处理；S3：原料的煮制；S4：原料的清洗；S5：原料的发酵泡制；S6：对成品进行检测；S7：将产品独立包装，阴凉处存放。本发明通过采用鸡爪独特的配方，以及独特的处理工艺来辅助对鸡爪的加工，能够保障卤制鸡爪的口味更加独特，味道鲜美，且在凤爪发酵过程中不添加任何防腐剂，而在鸡爪煮制过程中利用冰水的快速降温来，从而增加凤爪的爽脆口感，当凤爪发酵完成后，对凤爪进行晾晒或者采用烘干装置来辅助对鸡爪的干燥，并将其放置在防尘环境，避免外界环境对鸡爪造成污染。