本发明涉及香肠加工技术领域，具体提出了一种香肠制品生产线及生产方法；该生产线中包括用于对香肠进行烟熏加工的烟熏设备；所述烟熏设备包括烟熏室，所述烟熏室内装配有内置排烟室，所述内置排烟室内设置有从外部向其通入熏烟的熏烟通入机构，所述烟熏室内位于内置排烟室外装配有用于香肠悬挂的回转挂架机构；在本发明提供的生产线对香肠进行烟熏熟化加工的过程中，能够实现香肠无差别的熏制熟化加工，保证熏制的充分性和均匀性，提高了熏制加工效率，在保留了香肠烟熏风味的同时，降低了香肠食用的安全风险。