本发明涉及核桃加工技术领域，具体涉及一种核桃切割装置及方法，包括第一底板、第二底板、切割机构和压紧机构，第二底板安装在第一底板上，第二底板上设有第一开孔，切割机构安装在第二底板下，且切割机构的顶部穿过第二底板，切割机构用于对核桃的外壳进行切割，压紧机构位于第二底板的上部，用于将核桃压紧并向前传送。本申请通过对核桃壳相对的两面进行切割，无论核桃壳外的切割痕是从那个方向切的，只要对核桃壳进行了切割就破坏核桃壳与核桃内部分心膜之间的连接，然后通过手或者其他工具将核桃壳向外掰开，这样不仅使得掰开方便，同时核桃壳嵌入到核桃仁内的可能降低，得到的核桃仁的完整度也比较高。