本发明涉及渣油加氢领域，公开了一种渣油加氢处理方法及系统，本发明提供的渣油加氢处理的方法包括，在加氢条件下，将渣油原料引入至依次连接的第一加氢处理单元、第二加氢处理单元和第三加氢处理单元中进行加氢处理反应，得到加氢处理产物。其中，第一加氢处理单元设有至少2个并联连接且可以交替在线的反应器，解决了反应器中加氢处理催化剂的金属沉积饱和问题；第二加氢处理单元的反应器设有分流结构，能够动态调节进入反应器的物料比例，解决了反应器压降上升的问题。本发明提供的渣油加氢处理的方法及渣油加氢系统克服了现有渣油加氢处理方法和系统存在的运行周期短等缺陷，具有运行周期长的优点。