本发明涉及酿酒技术领域，是一种白兰地酿造工艺；按下述步骤进行：第一步，葡萄预处理；第二步，除梗破碎；第三步，发酵并分离；第四步，流动低温加热，收集酒香汽；第五步，慢蒸馏，提出甲醇；第六步，继续进行蒸馏，收集蒸馏液与酒香汽混合后进行冷凝，得到白兰地。本发明制得的白兰地不仅保留了普通葡萄酒的清爽芬芳，还具备醇厚的酒香；同时本发明采用葡萄鲜果发酵，充分利用本地葡萄资源，既节约了成本，又避免了环境污染，保留了葡萄中丰富的营养成分；本发明采用两次蒸馏方法，收集醛类、酯类、高级醇类等香气成分，获得优质蒸馏酒；与传统工艺相比，大大缩短了葡萄酒制备时间，降低了生产成本，增加了经济效益。