本发明涉及马肉腌制技术领域，具体地涉及一种腌制马肉用滚揉设备及其应用方法，包括隔板架、支撑底架、加热加压结构和滚揉处理结构，所述支撑底架的上端一侧固定连接有隔板架，所述隔板架上安装有滚揉处理结构，所述滚揉处理结构的前端设有加热加压结构，加热加压结构能够进行滚揉处理结构的支撑，所述加热加压结构包括加压导管、配合锁板、配合软管、加压器、支撑底座架、支撑立杆、组合托架、接触板、加热器和铰接处理杆，所述支撑立杆的上端固定连接有组合托架，所述组合托架上固定连接有接触板。通过加热加压结构和滚揉处理结构的设置，实现腌制马肉的滚揉处理工作。