本发明属于食品加工技术领域，具体公开了一种去腥兔肉、制备方法及其应用，利用木瓜蛋白酶酶解原料兔肉后，加入去腥腌制液腌制处理得到，所述去腥腌制液包含白酒、食盐和抗氧化剂。本发明首先通过向原料兔肉中加入木瓜蛋白酶酶解兔肉蛋白，使兔肉肌动蛋白及肌球蛋白解离，兔肉质变的柔软，兔肉纤维间的间隔增大，同时在盐的作用下，提高环境渗透压，有利于白酒的渗入，溶解更多的己醛、己酸等腥味成分，降低兔肉中己醛、己酸的浓度；腌制液中还含有抗氧化剂，防止兔肉中的不饱和脂肪酸在后续的加工过程中氧化降解生成己醛、己酸等腥味成分，使最终的兔肉产品不含腥味。本发明步骤简单，能有效减少兔肉中的腥味成分。