本发明涉及高温气冷堆蒸汽发生器控制技术领域，具体涉及一种高温堆蒸汽发生器出口蒸汽温度控制方法及装置，方法包括：实时监测出口蒸汽温度与蒸汽温度设定值的偏差是否大于预设温度偏差限值、氦气流量和给水流量变化数据是否异常；数据均正常时通过蒸汽发生器正常运行的控制策略控制出口蒸汽温度；当实时出口蒸汽温度偏差大于预设温度偏差限值且氦气流量变化数据异常时控制给水流量消除蒸汽温度的偏差，给水流量变化数据异常时控制氦气流量消除蒸汽温度的偏差。本发明在不同工况下能维持蒸汽发生器出口蒸汽温度的稳定，减少蒸汽发生器出口温度的波动，从而减少对蒸汽发生器材料的冲击和损伤，有利于延长蒸汽发生器的使用寿命。