本发明提供了一种罩车式切割系统及其工艺方法，包括：除尘罩车，除尘罩车的顶部安装有伸缩管道，伸缩管道与除尘系统连通；切割料台，切割料台安装在地面上，除尘罩车在工作时移动至切割料台上方；自动切割机，自动切割机通过切割机轨道滑动安装在除尘罩车内，自动切割机对放置在切割料台上的渣钢进行切割；能介供给系统，能介供给系统依次与除尘罩车、自动切割机相连。自动切割机通过轨道安装在除尘罩车中，共同移动至所需要切割的大渣钢上方，对大渣钢能够进行有效地切割，在切割过程中产生的废气、烟尘通过除尘罩车顶部的伸缩管道排入至除尘系统中。