本发明公开了一种甘蔗汁保鲜装置及其工艺，属于果汁存储技术领域。一种甘蔗汁保鲜装置，包括存放筒，存放筒的内部设置有匀混组件，存放筒的顶端设为开口且存放筒的顶端开口上盖合有顶盖板，顶盖板和存放筒之间设置有封闭组件，匀混组件上设置有清洗组件。本发明通过封闭组件整体膨胀对顶盖板和存放筒之间的连接缝隙进行密封，提高甘蔗汁存储放置的密封性和存储效果，通过匀混组件对存放筒内部的甘蔗汁进行搅动，使得存放筒内部的甘蔗汁各种成分始终均匀混合，同时通过匀混组件对存放筒的内侧壁进行刮动，通过匀混组件带动清洗组件进行转动，从而通过清洗组件将清洗水均匀细化地喷出到存放筒的内侧壁所有位置上，从而将存放筒的内侧壁进行全面高效地清洗。