本发明涉及图像处理技术领域，尤其涉及一种基于图像处理的黄姜皂素发酵过程监控方法及系统。方法包括：根据像素点邻域内的灰度分布确定像素点的局部纹理复杂度，将各时刻的发酵图像中位置相同的像素点的灰度值与对应时刻的序号构成各时刻的数据点，对所有时刻的数据点进行聚类，根据聚类结果确定像素点的发酵变化度，根据局部纹理复杂度以及发酵变化度确定像素点的增强必要性，根据增强必要性确定各灰度值的频率阈值，根据频率阈值对各灰度值的频率进行修正，基于修正频率对发酵图像进行增强，根据增强图像进行发酵程度的识别。本发明对发酵图像中黄姜发酵带来变化的增强效果更好，提高了发酵程度识别的准确性。