本发明涉及花青素提取技术，公开了一种彩色马铃薯花青素提取装置及提取方法，包括有破碎架、控制电机、加料仓门、传动轴、接料框、储藏筒等；搅拌仓上固接有储藏筒，储藏筒上固接有接料框，接料框上固接有破碎架，接料框位于破碎架底部出口处，破碎架、储藏筒与搅拌仓连通，破碎架顶部开设有进料口，破碎架上转动连接有加料仓门，加料仓门闭合将破碎架上的进料口遮挡。本申请将彩色马铃薯的研磨破碎、筛分、搅拌混合工艺通过自动化流水线生产，提高了工作效率；研磨机构先将马铃薯挤压后再进行研磨，提高了研磨效率，且在筛分机构的配合下确保马铃薯被充分研磨。