本发明公开了一种能够缓解非酒精性脂肪肝炎的黑木耳多糖及其制备方法，该黑木耳多糖总糖含量为72.46％，糖醛酸含量为6.9％，乙酰基取代度为0.25，主要由摩尔比为4.8∶2.7∶1.1∶0.2∶0.6的甘露糖、葡萄糖、木聚糖、葡萄糖醛酸和半乳糖组成的分子量为16.7×103kDa的杂多糖。通过实施例中的实验结果表明本发明制备的黑木耳多糖对小鼠非酒精性脂肪肝炎具有明显缓解作用，能够显著减少血浆中AST、ALT、LDL、TC、LPS、TNF‑α和IL‑1β的含量，增加HDL和IL‑10的含量，缓解肝炎症和肝损伤，并且下调肝脏炎症和纤维化相关基因的相对表达。此外，黑木耳多糖能够通过提高肠道群落的丰富度和多样性，调控肠道菌群群落组成以维持肠稳态和肠道屏障功能完整性，从而缓解非酒精性脂肪肝炎。