本发明实施例公开了一种改性多分支胺类破乳剂及其制备方法与应用。所述方法包括：椰油胺与α‑β不饱和腈在有机醇溶剂和有机碱存在的条件下，进行Michael加成反应，得到中间体1；中间体1与氢源试剂在金属催化剂和有机溶剂存在的条件下，进行氢化还原反应，得到中间体2；中间体2与不饱和羧酸衍生物在有机锂试剂和有机溶剂存在的条件下，进行Michael加成反应，得到中间体3；中间体3与烷基醇胺在水溶性溶剂存在的条件下进行氨解反应，得到所述改性多分支胺类破乳剂。本发明提供的破乳剂在较低的CMC值下，具有较高的HLB值，亲水性和配伍性有显著改善，破乳过程无需额外引入热源，在破乳脱油方面具有很好的应用前景。