本申请公开了一种穿刺设备和穿刺系统。该穿刺设备包括穿刺件和导气部，穿刺件设有气流通道，穿刺件用于穿刺电芯；导气部与穿刺件连接，导气部具有出气口和取气口，出气口用于连通气压传感器，取气口用于连通集气装置，气流通道分别与出气口和取气口连通，以允许气压传感器通过出气口和气流通道检测电芯内的气压，以及允许集气装置通过气流通道和取气口采集电芯内的气体。由此，在穿刺件穿刺电芯后，穿刺件的气流通道与电芯内部连通，能够通过一次穿刺实现对电芯内部的气压检测以及对电芯内部的气体采集，缓解因多次穿刺电芯从而增加电芯损坏的风险，并且还能够有效提高对电芯内部状态的测试效率，以及降低整体的测试成本。