本发明提供一种酸枣仁汤发酵淡豆豉及其制备方法和应用，涉及中药领域。该酸枣仁汤发酵淡豆豉的制备方法，包括以下步骤：浸泡：将洗净的黑豆用酸枣仁汤在遮光条件下进行浸泡；发芽：经过浸泡的黑豆取出沥干，在避光且湿润的条件下静置，待黑豆发芽后取出；蒸煮灭菌：将发芽良好的黑豆进行高压灭菌蒸煮，自然冷却；接种发酵：将中国根酶DU‑106与乳酸芽孢杆菌DU‑106接种到蒸煮灭菌后的黑豆中，发酵，得到酸枣仁汤发酵淡豆豉。本发明首次提出在淡豆豉的制备过程中利用酸枣仁汤浸泡黑豆，使黑豆在浸泡和发芽过程中对酸枣仁汤中的活性成分进行吸收保留，制得的淡豆豉具有显著的抗抑郁功效，并且效果明显优于两种中药单独使用的效果。