本发明公开了一种谷氨酸棒杆菌发酵培养基及谷氨酰胺生产方法，属于谷氨酸棒杆菌发酵技术领域。本发明先将谷氨酸棒杆菌接种至种瓶培养基中进行摇瓶培养，再将摇瓶种子接种至种罐中进行扩大培养，再将种子接种至发酵罐中进行发酵；发酵培养基包含葡萄糖、玉米浆、硫酸铵、磷酸二氢钾、硫酸镁、硫酸锌、硫酸铜、硫酸锰、盐酸硫胺、维生素H和消泡剂。在发酵不同阶段调整pH值及葡萄糖含量，优化菌体的生长和代谢活动，提高发酵水平，从而提高谷氨酰胺的产量和纯度，有利于实现谷氨酰胺大规模生产。