本发明公开了一种多环火燃烧器和燃烧器的燃气控制方法。多环火燃烧器包括火盖，并具有第一燃烧部和第二燃烧部，火盖具有环状的第一表面，沿径向方向，第一表面的内环边缘高于第一表面的外环边缘，第一燃烧部的火孔和第二燃烧部的火孔沿径向方向从内至外依次形成在第一表面上，使第二燃烧部的火孔相对低于第一燃烧部的火孔。通过火孔之间的高度差设置，在传火过程中，可以降低位于第二燃烧部处的未燃烧燃气扩散到第一燃烧部的火孔处的浓度，以避免第二燃烧部处的未燃烧燃气扩散到第一燃烧部处的燃气浓度达到临界值而引起爆燃。同时，在关火过程中，可以避免位于第二燃烧部的火焰点燃第一燃烧部处剩余燃气，解决易产生爆鸣的问题。