本发明公开了一种火盖结构、燃烧器和燃气灶具，该火盖结构上开设有沿火盖结构的周向方向延伸设置的环槽形火孔，火盖结构上还设置有至少一个隔挡部，隔挡部对应设置在环槽形火孔的位置处，隔挡部沿火盖结构的周向方向封闭对应位置的环槽形火孔，以限制环槽形火孔在隔挡部两侧的火焰相互传递。通过该种设置，由于环槽形火孔在设置隔挡部的位置处不存在喷射的燃气，环槽形火孔上燃烧的火焰在传递过程中会在隔挡部的位置处被隔断，进而降低环槽形火孔的火焰传递速度，进而使得环槽形火孔的火焰传递能与火盖结构上非环槽火孔的火焰传递尽可能的保持同步，避免火盖结构在非环槽火孔的位置处出现爆燃的现象。