本发明涉及农产品加工技术领域，公开了一种富含叶酸的沙米爆米花生产工艺。本发明一种富含叶酸的沙米爆米花生产工艺，包括以下步骤：对沙米进行浸泡，干燥后，将沙米加热，待沙米发出爆裂声后，对沙米进行冷却，得到所述富含叶酸的沙米爆米花。本发明通过对沙米进行浸泡、干燥，并结合先预热平底锅后加入沙米，以及铁制平板冷却，从而使得本发明制备得到的沙米爆米花相较于原料沙米，叶酸含量的降低率较低，高效地保留了沙米中的叶酸，使沙米爆米花中的叶酸含量较高，提高了沙米爆米花的营养价值。