本发明属于酶领域，具体涉及一种海藻酮糖合成酶的突变体，为具有在SEQ ID NO 1所示的野生氨基酸序列中存在D61A、E254A、D327A、D327S、D327Q、D327C中的至少一种突变的氨基酸序列。本发明还公开了利用所述海藻酮糖合成酶的突变体的固定化酶催化合成海藻酮糖的反应。利用本发明的突变型海藻酮糖合成酶固定化酶催化合成海藻酮糖，反应体系中无蔗糖残留、产率更高、且可实现海藻酮糖的多批次催化反应(大于250批次)，显著降低了工业规模化应用成本。