本发明提供了一种纸张和纸板中变性淀粉含量的检测方法，包括如下步骤：A)将待测纸在酸性缓冲液中浸泡后打散，得到混合体系；B)向混合体系加入酶溶液，进行酶解，得到酶解液；C)将酶解液加入3,5－二硝基水杨酸显色液，升温失活后，测定光吸收值，并将测得的光吸收值，代入葡萄糖标准曲线方程，计算葡萄糖含量，从而计算淀粉含量。本发明的酶解法测定纸和纸板中淀粉含量的方法，通过测定溶液中酶解产物葡萄糖的含量，可以计算出纸张中的淀粉含量，该方法操作简单、测试结果准确可靠，可以满足纸张中淀粉含量的测定。