本发明公开了一种基于量子化学与反应分子动力学研究抗氧化剂对不同含水量植物油防护效果的方法。首先，分别依据甘油三酸酯、水以及抗氧化剂的化学结构，采用MS软件构建基础模型，再将其组合成含不同比例成分的植物油模型，并利用MS中Forcite模块对模型进行优化。通过Gaussian16对三种抗氧化剂分子结构进行单点能计算，分析分子表面静电势分布、油水分配系数等关键分子特性参数。然后，采用LAMMPS软件在高温下进行分子动力学模拟并分析产物信息。最后，对比不同抗氧化剂在不同含水量下量子化学计算所得分子特性参数和反应分子动力学模拟的反应过程信息，综合判断其防护效果差异。本方法从微观层面深入分析，为植物油应用中抗氧化剂的合理选择提供可靠依据。