本发明属于壳聚糖技术领域，具体涉及载茶多酚的改性羧甲基壳聚糖凝胶及其制备方法和应用。本发明采用羟丙基‑β‑环糊精对羧甲基壳聚糖进行改性，并通过多羧基交联剂和聚乙烯醇制备了改性羧甲基壳聚糖凝胶，经过改性的羧甲基壳聚糖制备的凝胶力学性能较好，保水性能优异。通过具有羟丙基的环状分子对羧甲基壳聚糖进行交联改性，聚乙烯醇作为长直链聚合物，可以通过氢键有效连接羧甲基壳聚糖和羟丙基‑β‑环糊精。同时，通过浸渍工艺，在茶多酚氢键交联的基础上，充分发挥羧甲基壳聚糖基水凝胶交联多孔结构以及羟丙基‑β‑环糊精包封作用，能够对茶多酚有效包封并保证其活性，提高水凝胶的保湿抗菌能力。