本发明提供对预防、缓和糖尿病以及防止肥胖极为有效的、来源于月见草种子的糖类吸收抑制剂及其制备方法。本发明所述糖类吸收抑制剂的特征在于以月见草种子的醇提取物作为有效成分。上述月见草种子最好为脱脂月见草种子。上述月见草种子的提取溶剂为乙醇，优选70～85%(v/v)的含水乙醇。另外本发明所述糖类吸收抑制剂的特征在于以来源于月见草种子的多酚为有效成分。上述多酚最好选自没食子酸、鞣花酸、儿茶酸、黄棓酰单宁、矢车菊苷配质、原花色素中的1种或2种以上。本发明所述的糖类吸收抑制剂的制备方法的特征在于包含下述A～C步骤：A.压榨月见草种子，分离油成分，获得压榨残渣的步骤；B.将上述压榨残渣通过脂溶性有机溶剂进行脱脂，获得脱脂产物的步骤；C.将上述脱脂产物进行醇提取，将该提取液进行浓缩或干燥的步骤。