本发明提供一种式(3)所示的3－酰氧基丙烯腈化合物的E型异构体或者式(4)所示的Z型异构体的立体选择的制造方法，其特征在于，在使式(1)所示的3－氧代丙腈化合物与式(2)所示的酰氯化物反应时，通过在进行脱氯化氢的同时使之反应、或者使用有机碱或者使用无机碱，来控制生成物的立体结构；一种式(1)所示的化合物的制造方法，其特征在于，使式(5)所示的乙腈化合物与式(6)所示的芳香族酯化合物反应，同时使用碱金属醇盐，在烃溶剂中，在将副生的醇共沸蒸馏除去并用分液槽进行分离；一种利用有机碱将3－酰氧基丙烯腈化合物的E型异构体转化为Z型异构体的异构化方法。