本实用新型涉及胶原蛋白生产技术领域，具体为一种牛跟腱精剔设备，包括工作平台以及滑动连接在工作平台上的滑动座和固定在工作平台上的安装支架，所述滑动座的顶端两侧均垂直设有定位块，所述定位块的外壁上均连接有驱动气缸，定位块的内侧均设有固定在驱动气缸活塞杆端部的用于夹持牛跟腱的夹持环，本实用新型利用夹持环夹持被冷冻的牛跟腱，并通过精剔环和刀片对牛跟腱进行精剔，避免了牛跟腱性软、易滑难以拿捏的难题，使得操作过程变得更方便，大大提升了牛跟腱精剔的操作效率。