本实用新型公开了一种谷电蓄热的开式空气源热泵热水系统，包括空气源热泵机组、热水箱、热水循环泵、恒压供水泵、补水浮球阀、蓄热水箱、供热水箱、热水补水泵和补水电磁阀；所述空气源热泵机组通过所述热水循环泵与所述蓄热水箱相连通，所述蓄热水箱上设置有所述补水电磁阀，所述蓄热水箱通过所述热水补水泵与所述供热水箱相连通，所述供热水箱与所述恒压供水泵相连通。本实用新型由于制热及供水分设水箱进行，供热水箱内的热水温度恒定，因此运行过程中热水使用温度无明显波动；可以根据不同的电价时段，为蓄热水箱设定不同的液位，从而减少空气源热泵机组在峰时段的运行时间、增加在谷时段的运行时间，削峰填谷降低热水生产成本。