蔬菜切片器，涉及切菜器技术领域，特别是涉及一种厚薄可调的蔬菜切片器。包括左侧支撑板、右侧支撑板和其二者之间设置的切片刀和切片板，其特征是，所述切片板可旋转设置在左侧支撑板和右侧支撑板之间，切片板的后端设置有厚薄调节器；所述厚薄调节器包括限位板、调节板和限位螺栓，所述限位板的两端固定在左侧支撑板和右侧支撑板上，且限位板位于切片板的后端底部；所述调节板的两侧设置有调节坡道，调节板的中间上设置有调节孔；所述限位螺栓设置在切片板的中下端，且限位螺栓位于调节孔内。本实用新型具有提高稳固性，利于实现切片厚薄可调，提高实用性的积极效果。