Bei der Gärung von vergärbaren Zuckerlösungen wird die Zuckerlösung mit Hefe versetzt. Der gebildete Hefeschlamm wird von der entstandenen Mischung abgetrennt und in den Reaktionsraum eingebracht. Anschliessend wird die Hefe nach Abschluss des Gärprozesses aus dem Gärbehälter ausgetragen und nach Versetzen mit einer Nährstofflösung zumindest teilweise wiederum zur Herstellung der Mischung mit Zuckerlösung rückgeführt. Vor dem Abtrennen des Hefeschlammes kann dieser einer Flockung unterworfen werden. Zur Verbesserung der Vitalität der im Kreislauf geführten Hefe wird das Gärverfahren durch Anwendung von Unterdruck zur destillativen Abtrennung des Alkoholes während der Gärung verkürzt, wodurch auch die Alkoholkonzentration während des Verfahrens vergleichmässigt wird (Fig. 2).