Ein Verfahren dient zur aeroben, fermentativen Hydrolyse, insbesondere Kompostierung von organischen Stoffen (1) in einem geschlossenen Behälter (5). Den organischen Stoffen (1) wird Frischluft (7, 26) zugeführt. Die mit Wärme und Feuchtigkeit beladene Abluft _(8, 25) wird abgeführt. Damit die bisher bestehende Schadstoffbelastung, insbesondere Geruchsbelastung, vermieden wird, wird die Abluft gekühlt, so daß die Feuchtigkeit auskondensiert (14). Die Abluft wird anchließend mit Umgebungstemperatur und ohne Feuchtigkeit an die Atmosphäre abgeleitet. Eine Vorrichtung zur Durchführung dieses Verfahrens besteht aus einem Fermentationsbehälter (5) zur Aufnahme der zu verarbeitenden organischen Stoffe (1) mit einer Fri- sc h luftzuführung und einer Abluftabführung zur Ableitung der mit Wärme und Feuchtigkeit beladenen Abluft. Die Schadstoffbelastung, insbesondere Geruchsbelastung der Atmosphäre wird dadurch vermieden, daß der Fermentationsbehälter (5) allseits geschlossen ist und daß ein Wärmetauscher (9, 28) vorgesehen ist, in dem die Wärme der Abluft an ein Wärmeübertragungsmedium, vorzugsweise die zugeführte Frischluft, abgegeben wird, so daß die Feuchtigkeit aus der Abluft auskondensiert (14) wird.