Appareil servant à séparer les saucisses d'un chapelet au moyen d'un dispositif de ciseaux se déplaçant avec le chapelet, les ciseaux dudit dispositif resserrant et séparant le chapelet. Dans la zone de séparation des saucisses, celles-ci sont présentes sur une surface de guide inclinée et stationaire (10), menant à une surface de transport mobile (12). Au-dessus de la surface de guide (10) et à côté des saucisses sont prévus des moyens de soufflage (15), servant à souffler de l'air depuis le côté et sur les saucisses, de façon qu'elles soient déplacées latéralement sur la surface de guide (10) directement à leur séparation du chapelet. Ainsi les saucisses forment des rangées l'une à côté de l'autre sur la surface de transport (12), sur laquelle il y a ou bien exclusivement du soufflage, d'un côté et de l'autre en alternance, ou aucun soufflage pour une saucisse sur trois du chapelet, afin que deux ou trois rangées soient formées.