Procédé pour la conservation par cryogénation de melon, dans lequel on surgèle des morceaux de melon frais que l'on stocke ensuite à basse température, caractérisé en ce qu'il consiste :

. tout d'abord, à une température inférieure à 0°C, à enrober ces morceaux congelés d'un sirop ;
. puis, à conditionner ces morceaux congelés enrobés dans un récipient contenant un sirop refroidi ;
. puis, à surgeler ce récipient rempli ;
. et enfin, à stocker en chambre froide ces récipients remplis surgelés.