La présente invention concerne un procédé de traitement, notamment de blanchiment et/ou de cuisson, de produits alimentaires (1) placés en vrac en couche (2) sur un convoyeur (3) à l'intérieur d'une enceinte (4) de traitement, dans lequel procédé lesdits produits alimentaires (1) sont transportés en continu et au moins chauffés pendant un temps donné et une pression donnée.
Selon la présente invention, on chauffe lesdits produits alimentaires (1) placés en vrac en couche (2) avec une hauteur allant jusqu'à 250 mm et dont la densité est comprise entre 700 et 800 kg/m 3 , pendant un temps compris entre 30 s et 15 min, par contact direct avec un fluide (5) caloporteur constitué d'un mélange de vapeur (16) d'eau et d'eau liquide chaude (15, 17), le mélange étant forcé au-travers de ladite couche (2) desdits produits alimentaires (1), afin d'engendrer un traitement homogène desdits produits dans la couche (2).
La présente invention concerne en outre une installation (6) de traitement, notamment de blanchiment et/ou de cuisson, de produits alimentaires (1) placés en vrac en couche sur un convoyeur (3), conçue pour la mise en oeuvre de procédé selon la présente invention.
Ladite installation selon la présente invention présentant une enceinte (4) comprenant des moyens pour contrôler la pression à l'intérieur de ladite enceinte (4), des moyens (7) pour transporter lesdits produits alimentaires (1) à l'intérieur de ladite enceinte (4) en continu et des moyens pour soumettre lesdits produits (1) à une température élevée pendant un temps donné et une pression donnée.
Ladite installation présente en outre des moyens (8) pour créer un fluide (5) caloporteur constitué d'un mélange de vapeur d'eau et d'eau liquide chaude, et des moyens pour forcer ledit fluide (5) au-travers de ladite couche (2) desdits produits alimentaires (1).