La présente invention concerne un système de coupe 1 pour la découpe longitudinale de carcasses d'animaux de boucherie en deux demi-carcasses comprenant deux lames adjacentes 2a, 2b chacune montée sur un bras 3a, 3b, lesdits bras étant montés sur un dispositif d'entraînement 4 à excentrique et à biellette apte à entraîner les deux lames selon un mouvement alterné oscillant à composantes horizontale et verticale, sensiblement dans ledit plan vertical de symétrie. Chaque bras est muni d'un dispositif de contrepoids 6a, 6b comprenant un arceau 62a, 62b fixé audit bras et portant en extrémité un contrepoids 61b disposé du côté du plan de symétrie opposé audit bras, de sorte que le bras avec sa lame et son dispositif de contrepoids ait un centre de gravité disposé sensiblement dans le plan de symétrie et un produit d'inertie sensiblement nul.