L'invention est un procédé de détection de microorganismes (10 m ) dans un échantillon, l'échantillon comportant également des particules dites alimentaires (10 o ), formées à partir d'aliments, le procédé comportant l'illumination de l'échantillon et l'acquisition d'une image de ce dernier par un capteur d'image, le capteur d'image étant alors exposé à une onde lumineuse dite d'exposition. Le procédé comporte les étapes suivantes :
▪ détermination de positions ( x i , y i ) de particules d'intérêt (10 i ) susceptibles de correspondre à un microorganisme ;
▪ à partir de l'image acquise ( I 0 ) par le capteur d'image, application d'un opérateur de propagation ( h ), de façon à calculer au moins une grandeur caractéristique ( M, ϕ) de l'onde lumineuse d'exposition (14), à chaque position radiale ( x i , y i ), et à une pluralité de distances (z) du plan de détection ( P 0 );
▪ formation d'un profil ( M i ( z ), ϕ i ( z )), représentant une évolution de la grandeur caractéristique entre le capteur d'image et l'échantillon ;
▪ identification des microorganismes (10 m ) en fonction de chaque profil