Die vorliegende Erfindung beschreibt die Herstellung eines trockenen Pulvers aus Kaviar unterschiedlicher Fischarten. Das Luftaustrocknen mit Infrarotbestrahlung und optionaler Zwangsluftumwälzung von nicht enthäuteter und ungesalzener oder sehr wenig gesalzener Rohkaviar und der anschließenden Zerkleinerung in Teile kleiner als 3mm, hat als Ergebnis eine pulverartige Substanz, die ein neues Produkt in Gastronomie darstellt. Kaviarpulver kann im Vergleich zu anderen Kaviarprodukten ohne Salz produziert werden. So bleibt der natürliche Geschmack bewahrt und kann als Zutat für Gerichte und Lebensmittelprodukte verwendet werden. Auf diese Art und Weise lässt sich der Geschmack von Kaviar in der Gastronomie beliebig einsetzen, was vorher gar nicht möglich oder schwer realisierbar war.
Zugegeben wird das Kaviarpulver zu Produkten, die genügend Fett und/oder Wasseranteile beinhalten. Nach der Zugabe quellt das Kaviarpulver auf und ändert dabei den Geschmack des Produktes und unter Umständen auch die Farbe. Damit können unter anderem Saucen und Teig verfeinert und Kaviarbutter oder Kaviarkäse produziert werden. Außerdem kann das Kaviarpulver auch als Gewürz bei heißen Speisen, Salaten etc. verwendet werden.